CONDIMENTOS PADRONIZADOS E INDIVIDUALIZADOS


Os Condimentos e Temperos Kraki são uma composição harmônica equilibrada entre especiarias naturais, oleorresina e óleos essenciais. São o resultado de um trabalho complexo e especializado. As óleorresinas e os óleos essenciais são cuidadosamentes selecionados e submetidos a um rigoroso controle de qualidade.
Em alguns casos, os óleos são da própria fabricação e composição da Kraki. As especiarias, selecionadas e esterilizadas, são trituradas em moinhos especiais que evitam alteração e a volatização de aromas; especiarias e óleos essenciais são, em seguida, distendidos sobre sal refinado microcristalizados. Esses óleos assim encapsulados, liberam seu aroma integralmente quando adicionados à carne ou à massa.

Os Temperos e Condimentos Kraki tem qualidade elevada e constante, distribuem-se rápida e homogeneamente através da massa e seu aroma é intenso e puro. Os condimentos êm acondicionados em embalagens individuais e herméticas, o que torna desnecessário o controle de peso, evita o desperdício e a perda de material.

MODO DE USO

1,00 kg de condimento para cada 100,0 kg de massa no início de processo de fabricação ou então, adicionar à massa de acordo as instruções descritas na embalagem.

TIPOS DE CONDIMENTOS

A linha de condimentos Kraki abrange todos os produtos normalmente fabricados. como: Mortadelas, Salsichas< Linguiças, Salames, Patês, Presuntos

    

                                                                   FIXADOR A 80


A cura com nitritos e nitratos e suas combinações conduz, finalmente, à formação de óxido nítrico que reage com hemoglobina e, sob a ação do calor, forma pigmentos de coloração estável, desde que se mantenha um meio adequado: o óxido nítrico representa um dos estágios finais de redução de nitratos e nitritos.

Competindo com esse processo de redução, existem processos de oxidação que levam à destruição da hemoglobina e de seus nitrosos derivados. Intermediariamente, formam-se produtos de coloração marrom, marrom esverdeado e cinza, de aspecto extremamente desagradável.
O desenvolvimento satisfatório da cura implica no controle de pH, da temperatura e, especialmente, na manutenção de um meio redutor apropriado.

Para isso, a kraki desenvolveu o Fixador A-80, formulado a partir de antioxidantes de amplo raio de ação que, combinados com redutores orgânicos especialmente ativos, regulam o pH, criando um meio adequado para o desenvolvimento de uma cura perfeita com coloração altamente estável e atrativa.

O Fixador A-80 pode ser utilizado em todos os tipos de embutidos cozidos, curados secos (salames) e presuntos.

MODO DE USO

Utilizar 0,250 g para cada 100,0 kg de massa, sempre adicionados no final do processo de fabricação.

PRAZO DE VALIDADE

180 dias a partir da data de fabricação do produto.

TODOS OS NOSSOS PRODUTOS DEVEM SER MANTIDOS EM LOCAL SECO, VENTILADO E DENTRO DAS EMBALAGENS ORIGINAIS.

Pó hungaro

                                                     PÓ HUNGARO III

    Alternativa técnica de agente de cura que cobrem todas as necessidades. Contém nitrito e nitrato de sódio. O nitrato atua como agente de cura reserva e destina-se especialmente a produtos de prolongado tempo de cura. O nitrito atua agente de cura universal.. Garante cura rápida e excelente estabilidade de cor.

APLICAÇÃO

Nos embutidos emulsificados, estufados e cozidos, como salsichas, salsichões, mortadelas e similares; nos embutidos secos como linguiças defumadas de todos os tipos.
na cura seca de presuntos e outros produtos, misturado previamente com o sal na proporção de 1 parte de Pó Húngaro para 6 partes de sal.
Em salmouras, em combinação com a Presuntina, ou junto com o Multicura. Usar de 1 a 3 Kg, de acordo com o tipo de carne e os resultados desejados, para cada 100 litros de salmoura.
O Pó Húngaro destina-se especialmente a produtos de cura prolongada (salames, charques etc.).

DOSAGEM

Usar 400 g/100 kg de massa adicionado, no início do processo.

IMPORTANTE

O Pó Húngaro não deve ser misturado previamente com outros produtos químicos ou com condimentos, afim de evitar reações antecipadas entre diversos componentes.

CONTATO:

Av. Cardeal Avelar Brandão Vilela, 03 Mata Escura
Salvador -Ba/Brasil
Tel. (71) 3357/6629


Quida/Bárbara.

                                                                     KRAKOLINE


      Krakoline kraki é um produto a base de polifosfatos de grau alimentício, que contem entre seus componentes, fosfatos de alta viscosidade. Krakoline extrai as proteínas solúveis da carne e cataliza a transformação da actomiosina de cadeia longa, em duas proteínas de menor peso molecular. Essas proteínas tem peculiaridade de formar uma rede tridimensional, em cujos vãos ficam localizadas as gotículas de gordura e água.. Em termos práticos, significa que Krakoline promove a formação de emulsões estáveis, capazes de reter a água e a gordura e dar ao produto uma textura agradável e suculenta, além de proporcionar excelentes rendimentos.
Permite trabalhar com carnes muito gordurosas ou de alto teor de umidade, sempre com ótimos resultados qualitativos e quantitativos.
Pode ser aplicado em todos os embutidos cozidos, especialmente em emulsões como salsichões, salsichas, mortadelas, etc...

MODO DE USO

Adicionar 0,250/0,500 gramas para cada 100 kg de massa. É importante adicionar Krakoline logo no início do processo de fabricação, espalhando-o diretamente sobre a carne.

PRAZO DE VALIDADE

360 dias a partir da data de fabricação.

CUIDADOS ESPECIAIS

O produto deve ser estocado em local, ventilado e dentro da embalagem original.